الفول والجبن تلاكويوس

2023 مؤلف: Rachel Howard | [email protected]. آخر تعديل: 2023-06-06 15:21

مجلة السفر الجزئية ، وكتاب الطهي الجزئي ، تكريم ليزلي تيليز للطبخ المكسيكي في كتابها "أكل المكسيك: وصفات من شوارع وأسواق وفوندا في مكسيكو سيتي" ستجعلك تبحث عن محلات السوبر ماركت اللاتينية المحلية لإعادة إنشاء هذه النكهات الأصيلة لمكسيكو سيتي.

Tlacoyos عبارة عن فطائر صغيرة مسطحة بحجم يدك تقريبًا ، مصنوعة من حبوب الذرة المحشوة بالفاصوليا المهروسة ، أو الريسون (جبنة مالحة قابلة للدهن تشبه الريكوتا) أو الفول ، وتُطهى مقرمشة على كومال. بمجرد المغادرة تتخذ مدينة مكسيكو سيتي أشكالًا وأسماء أخرى ، ففي بعض مناطق بويبلا ، على سبيل المثال ، يطلق عليها tlayoyos.

لفترة طويلة ، كان حلمي في tlacoyo هو العثور على مايورا - طباخ مكسيكي أقدم ومحترم - يمكنه أن يعلمني كيفية صنعها. في عام 2013 ، تمكنت أخيرًا من التعلم مع Señora Rosa Peña Sotres ، التي دعتني بلطف إلى منزلها وقضيت يومًا كاملًا تعلمني بصبر كيفية الحشو والطي. "Ya aprendió!" (لقد تعلمت!) ، صرحت ، حيث وضعت tlacoyito صغيرًا مشوهًا على رأسها الذي يعمل بالفحم. ليس من السهل التخلص منها يدويًا إذا كنت مبتدئًا ، لكنك ستحصل عليها بالممارسة. من الممتع جمع مجموعة من الأصدقاء وجعلهم يخدعون (تعني الإسبانية "بدون عجلة") ، خاصة إذا أحضر شخص ما ماسا الجاهزة. لا تبخل على التزيين. إذا لم تتمكن من العثور على الصبار ، الذي تخزنه المتاجر اللاتينية عمومًا ، فجرّب الملفوف النيء المقطّع أو الجزر. "- مقتطف من" Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets، Markets & Fondas "بقلم ليزلي تيليز

وصفة: Tlacoyos de Frijol Y Reques__ على (الفول والجبن تلاكويوس) __

يجعل: 8-10

Tlacoyos: يقدم 6-9 كمقبلات

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة شحم الخنزير
• 1/4 بصلة صغيرة مقطعة للتزيين
• 1 فص ثوم متوسط مقشر
• 16 أوقية من الفاصوليا المطبوخة (أي نوع سيفي بالغرض) ، مع ما لا يقل عن نصف كوب مرق محجوز ، أو عبوة واحدة (15.5 أونصة) من الفاصوليا ، سائلة مصفاة ومحفوظة
• ملح
• 1 رطل تورتيلا ماسة طازجة أو 11/2 كوب ماسة هرينا
• 1 إلى 11/2 كوب ماء دافئ
• 1 كوب ريكيسون محلي الصنع
• 1 برطمان (15 أونصة) مخلل صبار
• شرائح ، أو 4 مجاديف كبيرة من الصبار ، مقطعة إلى مكعبات ومقطعة في ماء مغلي ومملح لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج
• الكزبرة الطازجة المفرومة
• تداعي فريسكو كويسو
• الصلصا المفضلة

الاتجاهات:

1. سخني الشحم في مقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن ، أضيفي قطع البصل والثوم. تقلى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تصبح متقرحة وبنية ذهبية اللون.
2. يُضاف الفول ويُهرس جيدًا باستخدام قاع كوب مقاوم للحرارة. أنت لا تريدها فطيرة جدا وسلسة. في الإسبانية ، يسمون الملمس المطلوب مارتاجادا. أضف القليل من مرق الفاصوليا إذا بدت جافة جدًا. اطبخي حتى تمتزج النكهات مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح. نقل إلى وعاء قريب.
3. إذا كنت تستخدمين ماسا هرينا ، ضعيها في وعاء عميق وصبي فوقه كوبًا من الماء الدافئ. اعجنهم معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا لتشكيل عجينة سميكة ومرنة. للتحقق مما إذا كانت العجينة رطبة بدرجة كافية ، اقطع كرة صغيرة وافردها. إذا تشققت الحواف ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الماء حتى نصف كوب. (يجب أن تكون الماسة رطبة أكثر من التورتيلا ماسا العادي ، حيث ستطهى لفترة أطول من التورتيلا ولا يجب أن تجف.) في حالة استخدام التورتيلا ماسا الطازجة ، رش بضع قطرات من الماء واعجنها بقوة ، مع إضافة الماء بملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصبح الماسة ناعمة جدًا ودسمة ، حوالي 5 دقائق. (بالنسبة للماسة الطازجة ، ستحتاج فقط ربما 1/4 كوب ماء إجمالاً.) أحضر قطعة من الماسا وقم بتغطية الباقي بقطعة قماش مبللة للحفاظ على ترطيبها.
4. قم بتدوير الماسا إلى كرة أكبر بقليل من كرة الجولف ، وباستخدام راحة يدك ، قم بتسطيحها في قرص يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة. (يمكنك أيضًا وضع الكرة على مكبس التورتيلا ، ولكن احرص على عدم الضغط عليها بشكل رفيع جدًا.) سيكون العمل مع الماسا الطازجة أسهل بكثير من العمل مع masa harina ، ولكن إذا كنت تستخدم الأخيرة ، فاستمر في العمل والتربيت ، الضغط بقوة على كرة الماسا لتشكيل شكل دائري.
5. أمسك القرص في راحة يدك ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الفاصوليا أو الريسون إلى المنتصف ، وانشر الحشوة في مستطيل طويل ، دون أن تضرب الحواف العلوية أو السفلية. يعتمد مقدار الملء حقًا على حجم القرص الخاص بك - إذا انسكبت الحشوة عند محاولة إغلاق التلاكويو ، فلديك الكثير.
6. اطوِ جانبي التلاكويو باتجاه المركز لإحاطة الحشوة. اضغط على اللحامات معًا ، مع إغلاقها بإبهامك. توضع جانباً على صينية خبز وتكرر مع ما تبقى من حشوة الماسة.
7. سخني مقلاة كومال أو غير لاصقة على نار متوسطة. ضع التلاكويو في المقلاة ، بدون زيت ، واتركه يطهى. بمجرد أن تبدأ الجوانب في الجفاف قليلاً ، اقلبها. إذا لم تبدأ في رؤية النمش البني الذهبي ، ارفع الحرارة ؛ إذا رأيت بقعًا محترقة ، خفف الحرارة. استمر في التقليب على فترات حتى يصبح كلا الجانبين منمشًا وهشًا ، وتنتفخ الحواف قليلاً ، من 10 إلى 12 دقيقة في المجموع.
8. يُزين بالصبار والكزبرة والجبن والصلصة والبصل. قدميها دافئة.

7 أشياء تعرفها الأمهات الخجولات فقط عن الأبوة والأمومة

5 علامات تدل على أنك "جيل الألفية الشيخوخة" (نعم ، إنه شيء!)

متاح في أمازون.

مقتبس من "Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets، Markets & Fondas" بقلم ليسلي تيليز (كتب كايل). حقوق النشر © 2015. تصوير بيني دي لوس سانتوس.